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判斷題

粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

答案：正確

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干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復(fù)（），以滿足烹調(diào)和食用要求。

答案：吸收水份；原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟

廣東酒席上菜的次序?yàn)橄龋ǎ┖螅ǎ⑾龋ǎ┖螅ǎ?/h4>

答案：清爽；濃郁；炒泡；煎炸