填空題

初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案： 炟；飛水；泡油；煨；炸；滾；上色
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判斷題

粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。
答案： 正確
填空題

干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復(fù)（），以滿足烹調(diào)和食用要求。
答案： 吸收水份；原狀、膨潤(rùn)、松軟、回軟
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