問(wèn)答題調(diào)味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？
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1.問(wèn)答題醬鹵制品的定義、種類及特點(diǎn)。
2.單項(xiàng)選擇題醬鹵制品煮制過(guò)程中的火力，一般都是（）。
A、先旺火，后文火
B、先文火，后旺火
C、旺火
D、文火
3.單項(xiàng)選擇題（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價(jià)值高。
A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻
4.單項(xiàng)選擇題醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/a>
A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制
5.單項(xiàng)選擇題原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。
A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味