單項選擇題面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷


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1.單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．攤法
C．捏法
D．按法

2.單項選擇題衡量面團質(zhì)感特征的標準往往有（）。

A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松