單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚時(shí)，一般需要在（）的水中燙制15分鐘左右。
A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗劑是（）。
A．熱開水
B．自來水
C．熱堿水
D．冷堿水
2.單項(xiàng)選擇題“肌肉發(fā)育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布滿全身，肩頸部脂肪較薄，臀部脂肪豐滿”的是（）。
A．一級(jí)羊肉
B．二級(jí)羊肉
C．三級(jí)羊肉
D．四級(jí)羊肉
