單項(xiàng)選擇題屬于果菜類的蔬菜品種是（）。
A、洋蔥
B、蕹菜
C、冬瓜
D、花椰菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于人畜共患傳染病的是（）
A、炭疽
B、布氏桿菌病
C、口蹄疫
D、囊蟲病
2.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)政府規(guī)定出售的食鹽中必須添加的礦物質(zhì)是（）。
A、碘
B、碘化鉀
C、溴化碘
D、海藻
3.單項(xiàng)選擇題在下列品種中屬于鮮活原料的是（）。
A、火腿
B、冷凍魚
C、鵝肝醬
D、燒鵝
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)習(xí)慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標(biāo)是（）。
A、長(zhǎng)軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長(zhǎng)的大小
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。
A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題