單項選擇題傳統(tǒng)習慣上衡量橢圓形菜盤大小的指標是（）。

A、長軸的大小
B、短軸的大小
C、面積的大小
D、周長的大小


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1.單項選擇題（）屬于前期熱處理的工藝方法。

A、上漿
B、掛糊
C、增稠
D、油滑

2.單項選擇題汆制方法中（）是正確的。

A、原料形狀較大
B、原料必須上漿處理
C、采用沸水或沸湯加熱
D、選用塊狀動物原料