單項(xiàng)選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動(dòng)植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料


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1.單項(xiàng)選擇題在我國歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是（）

A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候

2.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和（）

A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊