單項選擇題烹是將經過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆
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1.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經（）收稠鹵汁的加工方法。
A、微火；
B、小火；
C、中火；
D、大火
2.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。
A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火
