單項(xiàng)選擇題燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

A、中火或大火；
B、中火或小火
C、大火或小火；
D、大火或微火


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1.單項(xiàng)選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無(wú)湯有菜

2.單項(xiàng)選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來(lái)芡；
D、兌汁芡