單項選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來芡；
D、兌汁芡


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1.單項選擇題（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法

2.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚