單項選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。
A、0.5～1克；
B、1～1.5克；
C、1.5～2克；
D、2～2.5克
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1.單項選擇題用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。
A、0.2%；
B、0.4%；
C、0.8%；
D、1.2%
2.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。
A、營養(yǎng)成分；
B、礦物質；
C、脂肪；
D、蛋白質
