單項(xiàng)選擇題剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

A、亞硝酸鹽；
B、三氧化二砷；
C、砷酸鈣；
D、砷酸鉛


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

A、同質(zhì)組配；
B、異質(zhì)組配；
C、質(zhì)量組合；
D、質(zhì)地組合

2.單項(xiàng)選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。

A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料