單項選擇題（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

A、同質(zhì)組配；
B、異質(zhì)組配；
C、質(zhì)量組合；
D、質(zhì)地組合


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1.單項選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。

A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料

2.單項選擇題色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對人們的（）產(chǎn)生極大的影響。

A、心態(tài)；
B、消化吸收；
C、生理；
D、心理