單項選擇題食物中的（）的特性與一般的水不同，在-1℃以下甚至-20℃以下才結(jié)冰，100℃時也不易汽化，所以在食品加工中不易消失。
A.自由水
B.結(jié)合水
C.軟水
D.硬水
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1.單項選擇題在面點工藝中，（）可因刀工處理、洗滌及加熱而流失。如制餡時需剁碎原料，這使水分連同水溶性物質(zhì)一起流失。
A.自由水
B.純水
C.結(jié)合水
D.單分子層結(jié)合水
2.單項選擇題脂溶性維生素中，維生素D 和（）的性質(zhì)較為穩(wěn)定。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素C
