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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述長(zhǎng)春鳊、團(tuán)頭魴、三角魴的品種識(shí)別方法？
答案：
長(zhǎng)春鳊：自胸鰭基部至肛門(mén)間有明顯腹棱。
團(tuán)頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...
團(tuán)頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述禽蛋的結(jié)構(gòu)及主要營(yíng)養(yǎng)成分，蛋的品質(zhì)鑒別方法？
答案：
一、結(jié)構(gòu)：蛋殼部分（外蛋殼膜、蛋殼、內(nèi)蛋殼膜和蛋白）、蛋白部分（系帶、蛋白層、蛋黃膜）、蛋黃部分（胚胎、蛋黃內(nèi)容物）
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】屠宰后的畜肉會(huì)發(fā)生一系列變化，試分析畜肉僵直的形成原因及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響尸僵期持續(xù)時(shí)間的因素；畜肉成熟的原因及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表現(xiàn)及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響畜肉自溶的主要因素；畜肉腐敗的表現(xiàn)？
答案：
僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情況下分解為乳酸，使動(dòng)物肉的pH值下降，肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸性凝固，造成肌肉組織的硬度增...
