判斷題

?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。

答案: 正確
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可以通過測(cè)定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

答案: 正確
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