問答題屠宰后的畜肉會(huì)發(fā)生一系列變化，試分析畜肉僵直的形成原因及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響尸僵期持續(xù)時(shí)間的因素；畜肉成熟的原因及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表現(xiàn)及對(duì)畜肉耐儲(chǔ)性的影響，簡(jiǎn)述影響畜肉自溶的主要因素；畜肉腐敗的表現(xiàn)？
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雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
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?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
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?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題