?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。

不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。

雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。

在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。