馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

解凍媒質溫度要盡量高。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

簡述廚房安全管理的意義。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。