單項選擇題香干取料時應用于平刀法中的哪一種．（）。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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1.單項選擇題家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種，用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。（）
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.尾開
2.單項選擇題最適合制湯的雞是（）。
A.仔雞
B.當年雞
C.隔年雞
D.老雞
3.單項選擇題酒店加工冷菜時一般用（）墩板來進行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
4.單項選擇題剞刀法分為幾種。（）。
A．2種
B．3種
C．4種
D．5種
5.單項選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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