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填空題（）在面包、糕點生產(chǎn)中使用量很大，有的糕點用油量高達40%以上，油脂在烘焙食品中起著相當重要的作用。

1.問答題請論述濕面筋在清酥制品的作用？

2.填空題面筋拉長時所表現(xiàn)的抵抗能力稱（）的韌性。

3.填空題面粉中所含（）以碳水化合物為主。

4.填空題面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

5.填空題淀粉的糊化作用能夠提高面團的（）。

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