單項(xiàng)選擇題蛋在加熱的情況下可發(fā)生蛋液凝固現(xiàn)象，蛋白在（）開始凝固。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃


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1.單項(xiàng)選擇題制作雞茸膠的最佳選料是（）

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞翅肉
D.雞里脊肉

2.單項(xiàng)選擇題茸膠的質(zhì)感與（）無關(guān)。

A.鹽的濃度
B.摻加水量
C.鹽的投放時間
D.溫度