判斷題山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與體內(nèi)脂肪的正常代謝，最后被氧化成二氧化碳和水，故幾乎對(duì)人體無(wú)毒。
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1.判斷題室溫下，所有PAH皆為固體。
2.判斷題細(xì)菌的最適PH為7.0。
4.單項(xiàng)選擇題大腸菌群是糞便污染指示菌，其中典型大腸桿菌表示（）
A.非糞便污染
B.污染時(shí)間超過(guò)5天
C.近期污染
D.陳舊污染
5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯發(fā)芽后，是由于（）引起食物中毒。
A.氰苷類
B.龍葵堿
C.秋水仙素
D.皂苷
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以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計(jì)著眼于（）
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禽類宰殺前的停食一般在宰殺前（）進(jìn)行。
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菜品的半成品加工工藝中采用過(guò)油的方法，但采用（）℃以上高溫過(guò)油，油脂在反復(fù)加熱時(shí)易產(chǎn)生有害化合物。
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SSOP是GMP的（）
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HACCP系統(tǒng)建立的完整的文件記錄保存體系包括（）
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食物中毒按照病原體的不同主要分為（）
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以下屬于分餐制操作方法的有（）
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