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①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③臨床特征：急性中毒性或感染性表現(xiàn)。

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)、貯藏銷售衛(wèi)生。