①食物:播疾病的媒介。 ②食源性疾病的致病因子:食物中的病原物。 ③臨床特征:急性中毒性或感染性表現(xiàn)。
1)原料衛(wèi)生:無(wú)霉變、酸敗、腐敗 2)加工過(guò)程衛(wèi)生:防止污染 3)產(chǎn)品衛(wèi)生:產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)、貯藏銷售衛(wèi)生。