問答題

答案：

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。

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答案：（1）淀粉易霉變、產(chǎn)酸、果仁易被霉菌污染。
（2）油脂酸?。河椭趸?、水解、酸敗產(chǎn)生游離脂肪酸、過氧化物、醛、...

答案：

①原料含淀粉、油脂、蛋白質(zhì)；
②直接食用；
③添加劑較多。