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問答題糕點的加工有哪幾點衛(wèi)生要求。

參考答案：

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產品衛(wèi)生：產品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。

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1.問答題簡述糕點變質的原因。

參考答案：（1）淀粉易霉變、產酸、果仁易被霉菌污染。
（2）油脂酸?。河椭趸?、水解、酸敗產生游離脂肪酸、過氧化物、醛、...

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2.問答題簡述糕點內的特點。

參考答案：

①原料含淀粉、油脂、蛋白質；
②直接食用；
③添加劑較多。

3.名詞解釋糕點

參考答案：以面粉、蔗糖、菜油、蛋品、奶油、果仁、果料為原料，經焙烤、蒸、炸等加工制成的糕點、餅干、面包類食品。

4.問答題簡述食鹽的衛(wèi)生要求。

參考答案：1、井礦鹽的衛(wèi)生：硫酸鈣、硫酸鈉等雜質；鋇鹽：慢性中毒。
2、抗結劑：亞鐵氰化鉀。
3、營養(yǎng)強化鹽：...

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5.問答題食鹽的種類及生產工藝。

參考答案：1、精制鹽：真空鹽（地下鹵水、礦鹵水、飽和鹵水等為原料）和粉洗精鹽（海湖鹽為原料）。
2、粉碎洗滌鹽：以海湖鹽...

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