單項選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
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1.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
2.單項選擇題削面時必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
3.單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
4.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
5.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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