單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到130℃～170℃時(shí)，面點(diǎn)行業(yè)中稱之為（）成熱的油溫。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8


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1.單項(xiàng)選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時(shí)進(jìn)行。

A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水

2.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)制度監(jiān)督檢查的敵人是（）

A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無(wú)私
D.好人主義