烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

常用于制餡的鮮果有（）。

蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。