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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化學膨松劑的化學作用,而是氣體受熱膨脹的物理作用。
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削面的要求是:刀口與面坯持平,削出返回時不要抬得過高。
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發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。
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均等對稱的裝盤是將點心均勻整齊的碼放,可以給客人以整潔、均衡的感覺。
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“君子愛財,取之有道”,是指個人利益的獲取要建立在個人利益最大化的基礎之上。
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擘酥層酥是以油、蛋、水面坯與黃油酥層層間隔疊制而成的。
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薯類面坯是以含淀粉較多的薯類生料為主要原料制成的面坯。
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層酥制品生坯受熱,干油酥產(chǎn)生酥化作用,使層酥面坯產(chǎn)生層次。
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職業(yè)道德具有范圍上的有限性,內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性,形式上的多樣性的特征。
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南沙餅是用干烙法成熟的。
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粘質(zhì)糕熟制工藝是將粘質(zhì)糕粉料加水拌勻,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
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