判斷題

擘酥層酥是以油、蛋、水面坯與黃油酥層層間隔疊制而成的。

答案：錯(cuò)誤

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薯類(lèi)面坯是以含淀粉較多的薯類(lèi)生料為主要原料制成的面坯。

答案：錯(cuò)誤

層酥制品生坯受熱，干油酥產(chǎn)生酥化作用，使層酥面坯產(chǎn)生層次。

答案：正確

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