單項選擇題下列可用冷水調(diào)制面坯的是（）。
A.青稞面
B.莜麥面
C.玉米面
D.蕎麥面
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1.單項選擇題化學膨松面坯熟制時受熱產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使制品內(nèi)部形成（）組織，達到膨大、疏松的效果。
A.小孔
B.多孔
C.大孔
D.圓孔
2.單項選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油和（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
3.單項選擇題核桃為世界四大干果，又稱胡桃、長壽果，原產(chǎn)于（），可食也可制餡。
A.伊朗
B.泰國
C.美國
D.菲律賓
4.單項選擇題疊要求每次折疊要（）。
A.清晰、平整
B.壓實、搟緊
C.搟緊、按平
D.搟緊、壓平
5.單項選擇題職業(yè)道德與社會生活關系最密切，關系到（）和人際關系的和諧。
A.經(jīng)濟環(huán)境
B.生產(chǎn)布局
C.社會穩(wěn)定
D.市場經(jīng)濟
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題