半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。