單項(xiàng)選擇題用玉蘭片制餡應(yīng)選用色澤玉白，無(wú)霉點(diǎn)黑斑，片小肉厚，質(zhì)地（）者為佳。
A.堅(jiān)脆、細(xì)嫩
B.質(zhì)粗、較嫩
C.質(zhì)細(xì)、色淡
D.質(zhì)細(xì)、色白
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防四季豆食物中毒的措施是將四季豆（）煮透至失去原有的生綠色。
A.煮爛
B.煮熟
C.半生
D.半熟
2.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)旋鈕。
A.向下
B.向上
C.逆時(shí)針
D.順時(shí)針
