單項選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
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1.單項選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
2.單項選擇題碳酸氫鈉又稱小蘇打，呈弱堿性，加熱至（）時才會失去全部二氧化碳。
A.190℃
B.200℃
C.210℃
D.270℃
3.單項選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學(xué)防腐劑
4.單項選擇題下列屬于生物膨松劑的是（）。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
5.單項選擇題面點中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
