單項選擇題電熱烤箱必須有可靠的（）保護措施。
A.防火
B.漏電
C.通風(fēng)
D.干燥
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1.單項選擇題碳水化合物生理功能有（）。
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
2.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
3.單項選擇題電熱烤箱應(yīng)放置在（），便于操作的地方。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.防火
D.以上都是
4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和的方法制成的成品，具有（）的特點。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.軟糯、清潤
5.單項選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，糯米占（）為宜。
A.50％
B.60％～80％
C.20％～40％
D.30％～40％
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題