單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的昆蟲(chóng)是（）。
A.蒼蠅
B.蟑螂
C.甲蟲(chóng)
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題煉乳有奶香味和（），組織細(xì)膩，色白或淡黃。
A.較差的流動(dòng)性
B.較好的凝固性
C.較好的流動(dòng)性
D.較好的彈性
2.單項(xiàng)選擇題單手杖搟水餃上的方法為（）搟。
A.旋轉(zhuǎn)
B.平展
C.直接
D.壓推
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作工藝中常用的乳有牛乳、煉乳和（）。
A.羊乳
B.酸乳
C.乳粉
D.奶片
4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)時(shí)不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題卷制搟片時(shí)要（）一致。
A.薄厚
B.長(zhǎng)短
C.大小
D.上下
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題