單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)時(shí)不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）滅火。
A.澆油
B.放鹽
C.澆水
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題卷制搟片時(shí)要（）一致。
A.薄厚
B.長短
C.大小
D.上下
2.單項(xiàng)選擇題牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。
A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉
3.單項(xiàng)選擇題煮、燉帶湯汁的面點(diǎn)時(shí)應(yīng)將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃?xì)饴狻?/a>
A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫
4.單項(xiàng)選擇題下列含不飽和脂肪酸高的油脂是（）。
A.花生油
B.大豆油
C.芝麻油
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題（）有范圍上的有限性、形勢(shì)上的多樣性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性的特征。
A.職業(yè)道德
B.社會(huì)公德
C.集體公德
D.婚姻道德
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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