單項選擇題制作油炒面時，面粉與黃油的比例一般為1∶1，油脂最少可減至（）

A.1∶0.6
B.1∶0.4
C.1∶0.3
D.1∶0.1


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1.單項選擇題制作黃油扁豆的主要原料有黃油、扁豆、培根、（）等。

A.洋蔥、胡蘿卜
B.洋蔥、大蒜
C.大蒜、奶油
D.大蒜、計司粉

2.單項選擇題熱油初步加工法加工土豆條是為了使其（），為進一步加熱上色作準備。

A.初步成熟
B.軟化收縮
C.形成硬殼
D.膨脹變大

3.單項選擇題觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于（）和正確的緊急處理。

A.觸電時間的長短
B.觸電者的身體狀況
C.能否盡快脫離電源
D.能否盡快搶救

4.單項選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。

A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值

5.單項選擇題嗜鹽菌又稱（）

A.細菌
B.毒素
C.沙門氏菌
D.副溶血性弧菌