原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。