單項選擇題被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.已知有毒
C.經口攝入
D.正常攝入數量
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1.單項選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現象。
A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結
2.單項選擇題屬于典型法式菜肴的是（）
A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排
3.單項選擇題（）的方法適宜加工帶有細小骨頭的原料，如雞、鴨等。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
4.單項選擇題一般調制好的馬乃司應放于室溫為（）的環(huán)境中保存。
A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃
5.單項選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝去表皮
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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題型：多項選擇題