原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

熟餡心要用（）來增加黏度。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。