單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。
A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
2.單項(xiàng)選擇題制作法式煮豌豆時(shí)，豌豆煮熟后，最后應(yīng)加入（）調(diào)節(jié)濃度。
A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃
3.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜的主要原料有胡蘿卜、奶油和（）等。
A.黃油
B.奶酪
C.蛋黃
D.紅葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題（）的動(dòng)作要領(lǐng)是右手握拍刀，朝下拍下去，將原料纖維拍松散。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.金銀卷
B.水果沙拉
C.蒸米飯
D.牛肉白菜餃子
最新試題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題