單項(xiàng)選擇題在制作布朗基礎(chǔ)湯的時(shí)候主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶


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1.單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失

2.單項(xiàng)選擇題下列場(chǎng)合中不宜采用保護(hù)接地的是（）

A.1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
B.1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

3.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工較嫩的原料，或是原料的開(kāi)始階段。

A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍

4.單項(xiàng)選擇題保護(hù)接零是在（）中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。

A.1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B.1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)

5.單項(xiàng)選擇題應(yīng)在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。

A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制