單項選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。
A.前提
B.力量
C.方向
D.目標
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1.單項選擇題包的特點之一是餡心（）。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
2.單項選擇題烙主要是通過金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳播
3.單項選擇題蕎麥品種中品質最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
4.單項選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
5.單項選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題