單項(xiàng)選擇題制作炸土豆卷時(shí)的主要原料（）

A.土豆片
B.土豆絲
C.土豆泥
D.土豆橄欖


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1.單項(xiàng)選擇題在電氣設(shè)備故障情況下，必須有自動(dòng)切斷供電、（）等電擊防護(hù)措施。

A.電氣隔離
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)

2.單項(xiàng)選擇題魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于（）基礎(chǔ)湯，但制法與其不同。

A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色

3.單項(xiàng)選擇題蕃茄初步熱加工適宜用下列哪種方法（）

A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法

4.單項(xiàng)選擇題（）的動(dòng)作要領(lǐng)是用刀由上往下切壓的同時(shí)把刀前推。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.轉(zhuǎn)切法

5.單項(xiàng)選擇題在制作炸土豆卷時(shí)，應(yīng)將土豆泥內(nèi)加入適量的（）

A.奶酪
B.奶油
C.蛋黃
D.蛋青