單項選擇題魚基礎湯從色澤上看屬于（）基礎湯，但制法與其不同。
A.布朗
B.白色
C.紅色
D.黃色
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1.單項選擇題蕃茄初步熱加工適宜用下列哪種方法（）
A.冷水加工法
B.熱油加工法
C.沸水加工法
D.熱空氣加工法
2.單項選擇題（）的動作要領是用刀由上往下切壓的同時把刀前推。
A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.轉切法
3.單項選擇題在制作炸土豆卷時，應將土豆泥內加入適量的（）
A.奶酪
B.奶油
C.蛋黃
D.蛋青
4.單項選擇題cauliflower in butter譯為中文意思是（）
A.煮菜花
B.黃油胡蘿卜
C.黃油菜花
D.黃油扁豆
5.單項選擇題不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）
A.炸油中的3-4苯并芘
B.油墨中的多氯聯(lián)苯
C.陶器中的鉛
D.塑料袋中的氯乙烯
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