單項選擇題黃油酥調(diào)制好應(yīng)放入平盤進行（）待用。
A.冷凍
B.通風(fēng)
C.醒發(fā)
D.加熱
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1.單項選擇題青稞是（）人民的主要食物。
A.漢族
B.滿族
C.藏族
D.蒙古族
2.單項選擇題中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、（）、植物油。
A.羊油
B.黃油
C.素油
D.花生油
3.單項選擇題法定標準周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
4.單項選擇題豬油又稱大油，色素含量較少，呈白色軟膏狀，味香、無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
5.單項選擇題下列是用生粉團制作的面點是（）。
A.湯元
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.以上都是
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題