單項選擇題明火焗爐的主要功用是（）
A.把原料加工成熟
B.使原料表面上色
C.使菜肴保溫
D.使原料解凍
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1.單項選擇題電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網
C.電流
D.電弧
2.單項選擇題制作布朗少司時，應用（）煮制。
A.大火
B.中火
C.旺火
D.微火
3.單項選擇題煮蕃芫荽土豆應將土豆加工成（）后，再放入鹽水中煮制。
A.片狀
B.絲狀
C.丁狀
D.橄欖狀
4.單項選擇題三明治的英文單詞是（）
A.Spaghetti
B.Sandwich
C.Hamburg bun
D.Hot dog
5.單項選擇題明火焗爐的工作原理是（）
A.將電能轉換成微波
B.將熱空氣轉換成微波
C.將燃氣轉換成微波
D.將微波轉換成熱空氣
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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取雞內臟時，需要先將（）剝離。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題