背開出骨時運刀應做到（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。